Peran Pendidikan Dan Pengetahuan Ilmu Kimia Dalam Mengembangkan Potensi Pengawetan (Tempoyak Atau Pakasam) Bahan Nabati Dan Hewani Lokal Daerah Kalimantan Tengah

  • Khusnul Khatimah Yeni Arifianti SMA Negeri 1 Kuala Pembuang
Keywords: ilmu kimia, pendidikan, potensi lokal, tempoyak

Abstract

Peran pendidikan kimia sangat penting dalam pengembangan potensi lokal yang perlu dipelajari peserta didik SMA. Makalah ini bertujuan untuk mengangkat kebudayaan lokal daerah Kalimantan Tengah untuk dapat dipelajari lebih lanjut dan menjadi khazanah dalam pendidikan kimia dalam pengembangan potensi daerah terutama pada teknis pengawetan (Tempoyak atau Pakasam) bahan nabati dan hewani Khas Kalimantan Tengah.Salah satu tantangan yang sudah ada yaitu masyarakat ekonomi ASEAN (MEA), dimana masyarakat di negara ASEAN dapat bersaing bebas menghasilkan produk unggulan dan bebas memasarkannya, dan persaingan keterampilan (skill) dalam dunia kerja. Metode penelitian dilakukan dengan cara kajian pustaka. Data dianalisis secara deskriptif. Hasil kajian pustaka menunjukkan bahwa keilmuan kimia sebagaimana pemaparan pengolah Tempoyak secara kimiawi dengan cara Fermentasi merupakan terobosan dalam mengembangkan potensi yang dimiliki oleh buah durian. Dalam konteks di atas, hubungan antara sains, teknologi, dan masyarakat menjadi penting, sebab seperti kita ketahui, teknologi lahir karena adanya kebutuhan manusia untuk mempermudah segala aktivitas dan kegiatannya, serta untuk meningkatkan kualitas dan daya ekonomis suatu produk sebagaimana pengolah Tempoyak Durian.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biography

Khusnul Khatimah Yeni Arifianti, SMA Negeri 1 Kuala Pembuang

SMA Negeri 1 Kuala Pembuang, Kalimantan Tengah, Indonesia

References

Amin, Mat Amiza. 2004. Effect of Salt on Tempoyak Fermentation and Sensory Evaluation. (http://www.researchgate.net)

Arifianti, Khusnul Khatimah Yeni. 2016. Silabus Pembelajaran Kimia untuk SMA. Dokumen Perangkat Pembelajaran Kurikulum 2013. SMAN 1 Kuala Pembuang.

Arifianti, Khusnul Khatimah Yeni. 2016. PTK Meningkatkan Kemampuan Siswa Dalam Pembelajaran Materi Internet di kelas XI semester 1 Tahun Pelajaran 2015-2016 SMAN 1 Kuala Pembuang, menggunakan model pembelajaran Picture and Picture. MGMP TEKNOLOGI INFORMASI DAN KOMUNIKASI (TIK)TAHUN PELAJARAN 2015 – 2016. Kuala Pembuang. SMAN 1 Kuala Pembuang.

Anonim. 1970. Isi Kandungan Gizi Tempoyak Durian. (http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tempoyak-durian-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html)

Hanum,Chairani.2008. Teknik Budidaya Tanaman Jilid 2 SMK.Jakarta.Direktorat Pembinaan SMK. (http://www.slideshare.net)

Herawati, Heni. 2012. Khasiat dan Manfaat Buah Durian Untuk Kesehatan. (http://www.kreasimasakan.blogspot.co.id)

Jodenmot.2005. Teori Peran, Pengertian dan Definisi Peran. (https://jodenmot.wordpress.com)

Mumpuni.2012. Potensi Lokal. (https://media.neliti.com)

Ubaidillah, Mujib. 2017. Pembelajaran Berbasis Proyek Untuk Mengembangkan Ensiklopedia Berbasis Bioedupreneurship. Volume 05 nomor 01 Maret 2017.Cirebon. (https://media.neliti.com)

Sagala, Jefri. 2014. Fermentasi Buah Durian sebagai penghasil asam propionat dan asam asetat. Universitas Medan (http://www.jefriluanti.blogspot.com)

Purba, Michael.2006. KIMIA UNTUK SMA KELAS XII . KTSP 2006. Jakarta. Erlangga

Reli, Rapeka. Warsiki, Endang. Rahayuningsih, Mulyorini. 2016. Modifikasi Pengolahan Durian Fermentasi (Tempoyak) Dan Perbaikan Kemasan Untuk Mempertahankan Mutu dan Memperpanjang Umur Simpan. (http://www.ipb.ac.id). Bogor . Copyright Central Library of Bogor Agricultural University.

Sunandar. (2011). Pembuatan tempoyak (asam durian). (http://www.aisharaudhatul. wordpress.com)

Wikipedia. 2010 .Tempoyak. ( http://www.wikipedia.com )

Purba, Michael.2006. KIMIA UNTUK SMA KELAS XII . KTSP 2006. Jakarta. Erlangga

Makalah Mikro Industri,Tempoyak. (https://www.scribd.com)

Yuliana, Neti.2007.Pengolahan Durian (Durio Zibethinus) Fermentasi (Tempoyak). Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian Volume 12, No.2, (http://www.academia.edu)

Published
2017-06-30
How to Cite
[1]
Arifianti, K.K.Y. 2017. Peran Pendidikan Dan Pengetahuan Ilmu Kimia Dalam Mengembangkan Potensi Pengawetan (Tempoyak Atau Pakasam) Bahan Nabati Dan Hewani Lokal Daerah Kalimantan Tengah. Jurnal Ilmiah Kanderang Tingang. 8, 1 (Jun. 2017), 1-7. DOI:https://doi.org/10.37304/jikt.v8i1.49.